導入
&注意; &注意;浸漬は水熱処理の最初の手順です。お米が水を吸って体積が膨張する過程です。米のでんぷん全体が糊化するのに必要な水分は30％以上必要です。お米の吸水が不十分だと、蒸す工程でお米がしっかり蒸らされず、半熟米の品質に影響を与えます。お米の浸漬方法は大きく分けて常温浸漬と高温浸漬に分けられます。現在広く使用されている浸漬方法は高温浸漬です。高温浸漬法とは、浸漬水を80〜90℃に予熱してお米に入れて浸漬する方法です。浸漬工程では水温を70℃で3時間保つため、常温浸漬における発酵の悪影響を完全に排除できます。
フローチャート
プロジェクト事例
