導入
浸漬は水熱処理の最初の手順です。米が水を吸収して体積を膨張させるプロセスです。米のすべてのデンプンを糊化するために必要な水分含有量は30％以上でなければなりません。米の吸水が不十分な場合、蒸し工程で米が十分に蒸されず、パーボイルドライスの品質に影響します。米の浸漬方法は、基本的に常温浸漬と高温浸漬に分けられます。現在広く使用されている浸漬方法は高温浸漬です。高温浸漬方法は、浸漬水を80〜90℃に予熱してから、米に入れて浸漬します。浸漬の過程で、水温は3時間70℃に保たれ、常温浸漬での発酵の悪影響を完全に排除できます。
フローチャート
プロジェクト事例
